Veel mensen die gaan jagen in de bergen, komen hetzelfde tegen: een hoeveelheid vlees die niet in één dag, twee dagen of zelfs een week opgegeten kan worden. Dus moet het wel bewaard worden.
De beste optie is ongetwijfeld om het in te vriezen. Maar natuurlijk moet je rekening houden met de tijd. Of het nu gaat om wild zwijn, hert of konijn, als je het te lang laat liggen, kan het zijn smaak en textuur verliezen of zelfs bederven. En als dat gebeurt, is er geen weg terug.
Het invriezen van wildvlees heeft zijn regels, en als je die volgt, voorkom je teleurstellingen. Het hoeft niet ingewikkeld te zijn, maar het is wel handig om de basisprincipes te kennen, zodat dat stuk vlees dat je met zoveel moeite hebt verkregen, in goede staat op tafel komt.
Hoe lang kan wildvlees worden ingevroren zonder dat het bederft?
Wildvlees kan zonder problemen enkele maanden in de vriezer worden bewaard, maar het is belangrijk om bepaalde grenzen niet te overschrijden als je de smaak en textuur goed wilt behouden. Niet alles is even lang houdbaar. Gehakt vlees is bijvoorbeeld veel minder lang houdbaar dan een hele biefstuk of een schouderstuk.
Dit zijn de richtlijnen voor het bewaren van wildvlees in de vriezer:
- Gehakt: 2 tot 3 maanden.
- Gebraad en filets: tussen 6 en 9 maanden.
- Hele stukken (bouten, schouders): tot 12 maanden.
- Ingewanden (lever, nieren, enz.): bij voorkeur binnen 3-4 maanden consumeren.
Het wordt aanbevolen om elk pakket te voorzien van een etiket met de datum van invriezen. Het lijkt misschien onbelangrijk, maar wanneer u meerdere vergelijkbare pakketten heeft, bespaart het u twijfels en risico’s.
Overwegingen bij het invriezen van wild
Zorg er eerst voor dat het vlees volledig is afgekoeld voordat u het invriest. Als het nog warm of zelfs lauw is, neemt het risico op bacteriegroei enorm toe. Het is niet voldoende om het een tijdje in de koelkast te laten liggen. U moet wachten tot het goed koud is.
Daarna komt het verpakken. Hier moet u nauwkeurig te werk gaan. Gebruik plasticfolie direct op het vlees en voeg vervolgens aluminiumfolie of diepvrieszakjes toe. Het is belangrijk om zoveel mogelijk lucht te verwijderen. Zo voorkom je vriesbrand en blijft de textuur behouden.
Een ander belangrijk punt is om het vlees in porties in te vriezen. Het is beter om meerdere kleine verpakkingen te maken dan één grote die je later niet in één keer kunt gebruiken. En natuurlijk moeten de ingewanden altijd apart worden bewaard.
Om te ontdooien, is de koelkast de veiligste optie. Het duurt weliswaar langer, maar je voorkomt dat het vlees bederft. Je mag het vlees niet op kamertemperatuur op het aanrecht laten liggen. Als je haast hebt, kun je koud water gebruiken (dat je elk half uur ververst) of de magnetron met de ontdooifunctie, maar zorg ervoor dat je het vlees daarna meteen bereidt.
Wat is het verschil tussen het invriezen van wild en vlees uit de supermarkt?
Het belangrijkste verschil zit in de herkomst. Wild ondergaat niet dezelfde controles als vlees uit de supermarkt, noch wordt het in industriële koelcellen bewaard. Daarom moet het met meer zorg worden behandeld.
Wie wel eens op konijnen of wilde zwijnen heeft gejaagd, weet dat het belangrijk is om het wild zo snel mogelijk te koelen. En als het eenmaal schoongemaakt is, kun je het het beste in porties verdelen, vet en botten verwijderen indien nodig, en het zo snel mogelijk invriezen. Snel handelen is essentieel om bederf te voorkomen.
Bovendien bevat wildvlees meestal minder vet dan vlees van boerderijen, en dat heeft invloed op zowel de smaak als de manier waarop het invriest. Het heeft de neiging om meer uit te drogen als het niet goed wordt beschermd.
Vlees uit de supermarkt is daarentegen al bewerkt, gesneden en vaak vacuüm verpakt. Het heeft controles ondergaan, is industrieel gekoeld en heeft een meer uniform proces doorlopen. Dat biedt een zeker voordeel wat betreft bewaring en ontdooien, maar dat betekent niet dat je het kunt verwaarlozen.
