Hoewel er maar drie ingrediënten nodig zijn om brood te bakken, is het een hele uitdaging om het vers en smakelijk te bewaren. Afhankelijk van hoe en waar je brood bewaart, kan het namelijk rubberachtig, te hard of zelfs beschimmeld worden.
Het is heel gebruikelijk om brood te bewaren in een plastic zak of in de papieren verpakking waarin we het hebben gekocht. Er is echter een heel eenvoudige manier om brood zo lang mogelijk vers te houden.
Nooit in een plastic zak
De Nederlandse bakker Joost Arijs heeft een aantal aanbevelingen voor het bewaren van brood, zodat het zo vers mogelijk blijft. Hij benadrukt echter dat je brood “nooit in een plastic zak” moet bewaren. Hoewel het een eenvoudige en handige oplossing lijkt, is het bewaren van brood in een plastic zak het slechtste wat je kunt doen, omdat het de uitwisseling van lucht en vocht met de buitenlucht verhindert.
Door de omstandigheden in huis wordt de zak snel vochtig, waardoor het brood binnenin zijn knapperige korst verliest en zacht en plakkerig wordt. Bovendien is schimmel een ander gevaar waardoor we brood niet in een plastic zak moeten bewaren. En als er eenmaal schimmel ontstaat, rest ons niets anders dan het weg te gooien.
Bovendien, als brood in een gesloten plastic zak wordt bewaard, voeden de schimmels en bacteriën die al in de omgeving aanwezig zijn zich snel met het brood in deze vochtige omgeving, waardoor schimmelvorming wordt bevorderd. Daarom raden experts altijd aan om brood nooit in een plastic zak te bewaren. Hetzelfde geldt voor andere plastic of glazen containers zonder “ademruimte” die hermetisch zijn afgesloten.
Geloof het of niet, maar de beste manier om brood te bewaren en schimmelvorming te voorkomen, is door een papieren zak te gebruiken. Het is geen toeval dat bakkers hun brood nog steeds in papieren zakken verkopen, want deze verpakking houdt het brood langer vers en zorgt ervoor dat het brood kan ademen en de korst iets langer knapperig blijft dan in een plastic zak.
Nu is het natuurlijk ook geen wondermiddel. Na een dag of twee zul je logischerwijs merken dat het brood niet meer hetzelfde is, maar we kunnen het in ieder geval iets langer bewaren. Misschien heb je wel eens gemerkt dat wanneer we gesneden brood kopen dat verpakt is in een doorzichtige plastic zak en geen brood van de bakker, het brood, als we het lang in de plastic zak laten zitten zonder dat het kan ademen, vroeg of laat beschimmelt.
Maar een papieren zak alleen is niet voldoende. Het is ook aan te raden om deze te bekleden met paraffine, waardoor het brood na verloop van tijd niet uitdroogt. Hoewel een papieren zak geen vocht vasthoudt, laat hij wel het vocht uit het brood ontsnappen. Daarom zien we dat het brood na een paar uur hard wordt in deze zakken. Als er een laag paraffine aan de binnenkant zit, blijft het veel langer goed.
Als uw bakker paraffine papieren zakken aanbiedt, kunt u het brood het beste in deze zakken bewaren. Als dat niet het geval is, zijn er winkels die paraffinepapier verkopen om voedsel in te bewaren, waardoor het langer vers blijft. Houd er echter rekening mee dat dit slechts een paar dagen werkt, omdat het brood een muffe smaak kan krijgen als je het veel langer bewaart.
Bijenwas is ook een soort verpakkingsmateriaal dat in bepaalde winkels te koop is en waarmee voedsel langer vers blijft. Hierdoor wordt het vocht in het voedsel beschermd, terwijl de luchtcirculatie behouden blijft om schimmelvorming te voorkomen.
De typische broodtrommels die op tafel worden gezet, zijn ook een goede optie, omdat ze het brood in een geventileerde omgeving bewaren. En als je het niet meteen wilt eten, kun je een beetje brood in de vriezer bewaren en het eruit halen wanneer je het de volgende keer wilt eten.
