Het gebakken ei is een van de meest gebruikte voedingsmiddelen bij het koken. Door zijn veelzijdigheid en eenvoudige bereiding kan dit voedingsmiddel in talloze gerechten worden verwerkt, waardoor het een bron van eiwitten vormt die voorheen misschien ontbrak. Er zijn echter meerdere manieren om dit product te bereiden.
De meest gebruikelijke manier is om het in een koekenpan te bakken, waarin vooraf een scheutje olijfolie is gedaan, hetzij extra vierge, hetzij een andere soort. Dit is echter niet de enige manier om het te bereiden, zoals de expert in wetenschappelijke gastronomie Heinz Wuth heeft aangetoond.
Hij heeft dit uitgelegd in een video op het sociale netwerk TikTok, waarin hij de voor- en nadelen van het gebruik van andere ingrediënten bij het bakken van eieren in de pan heeft benadrukt. “Is het waar dat je een komkommer kunt gebruiken om een ei te bakken?”, vraagt hij zich af in de anderhalve minuut durende video.
Waarom kun je een komkommer gebruiken om een ei te bakken?
De komkommer is een van de meest gebruikte groenten in salades en wordt gekenmerkt door een hoog watergehalte en een laag caloriegehalte, zoals uitgelegd door de Organisatie van Consumenten en Gebruikers (OCU). Naast dit gebruik kan dit voedingsmiddel ook worden gebruikt om een ei in de pan te bakken.
De sleutel is om de binnenkant van de komkommer tegen de pan te wrijven, waardoor het ei “goed gaart”, ook al wordt er geen olie gebruikt. De reden hiervoor is het watergehalte van de komkommer, dat een “stoomlaag” vormt waardoor het ei goed gaart.
“Bovendien bevat het cellulose en pectines die dat water vasthouden en ook voor dat antiaanbak-effect zorgen”, legt Wuth uit. In zijn eigen woorden is het eindresultaat ‘vergelijkbaar’ met het toevoegen van alleen water, hoewel in dat geval meer water moet worden toegevoegd “om dat effect te bereiken”.
Wat zijn de nadelen van het gebruik van komkommer om eieren te bakken?
“Komkommer voldoet aan zijn functie”, bevestigt de expert, terwijl hij vermeldt dat het belangrijk is dat de pan al heet is voordat het voedsel erin gaat. Het enige nadeel van het gebruik van deze groente heeft echter te maken met de smaak die het toevoegt.
“Maar omdat het voornamelijk uit water bestaat, geeft het niet dezelfde smaak en textuur als olie”, verduidelijkt de expert op het gebied van wetenschap en koken. Bovendien kunnen ook andere ingrediënten, zoals room of crème, dezelfde functie vervullen, en de keuze voor een bepaald ingrediënt hangt volledig af van de smaak van de consument.
